Сибирские ученые определяют качество меда

 
Палинологи Института природных ресурсов, экологии и криологии СО РАН (Чита) уже не первый год проводят исследования, направленные на выявление разнообразия и обилия пыльцы того или иного растения, содержащейся в меде — она является источником ферментов, витаминов, органических кислот, которые полностью усваиваются в организме человека.
 
«Получить такую информацию позволяет только палинологический анализ, — комментирует научный сотрудник ИПРЭК СО РАН Светлана Александровна Решетова. — Для его проведения нужен образец меда весом от 20 граммов — он обрабатывается в лабораторных условиях по специальной методике для выделения из него пыльцевых зерен растений, которые вместе с нектаром принесены пчелой. С помощью светового биологического микроскопа специалист, имеющий в наличии особые атласы с фотоизображениями частиц пыльцы как медоносных, так и не медоносных растений, ищет соответствия». 
 
Далее на помощь исследователю приходят статистика (в выборке определенного количества пыльцевых зерен фиксируются все встреченные разновидности), математика (высчитывается процентное содержание пыльцы каждого рода или семейства растения от общего количества) и, наконец, нормативные документы (критерии определения монофлорности некоторых сортов меда описаны в соответствующих ГОСТах). «В технических требованиях к монофлорному меду приведены определенные органолептические и физико-химические показатели наиболее распространенных его разновидностей с указанием необходимого содержания доминирующих пыльцевых зерен, — рассказывает Светлана Решетова. — Например, для гречишного и липового наличие пыльцы с одноименным названием должно быть не менее 30 %, для подсолнечникового — не менее 45 %. Целесообразность данных стандартов была обусловлена необходимостью повышения качества продукта, защиты отечественных производителей и предоставления объективной информации о ботаническом происхождении медов».
 

Как поясняет палинолог, пчелы будут собирать пыльцу со всех ближайших к улью цветущих медоносов, поэтому для получения монофлорного меда домики насекомых выставляют как можно ближе к нужным растениям. Затем пасечник органолептически (исходя из цвета, вкуса, аромата) и с использованием натурных наблюдений за подопечными определяет, какой именно получился продукт.

 
«В качественном цветочном монофлорном меде (липовом, донниковом и прочих), кроме доминирующей пыльцы, в выборке в 1000 зерен может присутствовать 20-30 единиц пыльцы так называемых «заносных» растений (например, березы, сосны, крапивы, злаков, полыни и других). Их пчела может принести с собой случайно, — отмечает Светлана Решетова. — Тем не менее присутствие таковых в монофлорном меде должно быть совсем незначительным. Если говорить о полифлорной разновидности (например, «разнотравный»), то в ней имеется несколько доминирующих групп пыльцы медоносных растений, плюс могут присутствовать всё те же «заносные» зерна. Количество последних должно быть как можно меньше еще и потому, что пыльца некоторых из них, как известно (например, березы, полыни и злаков) может вызывать аллергические реакции».
 
Специалист констатирует, что разнообразие пыльцевых частиц в медах зависит от региона, а также обилия и времени (ранневесенние, весенние, раннелетние, летние, позднелетние и осенние) цветения растений.
 
«Стопроцентного содержания в продукте пыльцы одного вида растения быть, конечно, не может, обязательно присутствует и другая. Вопрос — какая и сколько? И если ее количество и разнообразие в целом превысит обилие пыльцы растения, заявленного в названии, то представленный мед монофлорным считаться уже не может, — говорит Светлана Решетова. — В этом случае речь идет о предоставлении покупателю необъективной информации о ботаническом происхождении продукта». 
 
Ученый отмечает: исследования привозных сортов на рынках и ярмарках Забайкальского края показали, что некоторые из них абсолютно не соответствовали своему названию. Например, в гречишном меде содержалось до 45 % пыльцы фацелии и всего 17 % — гречихи, которая в силу своей темной окраски, присутствуя в небольших количествах, и придавала коричневый оттенок продукту. Мед под названием «чабрецово-кипрейный» не содержал ни одного пыльцевого зерна кипрея (иван-чая) и всего 0,1 % — чабреца. Основное наполнение составляла пыльца подсолнечника, достаточно много в нем было и полыни.
 
«Наука в Сибири»
 
Фото предоставлено Светланой Решетовой